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L’alimentation
et les caterers
Quelle
chance d’être en Californie, le plus gros producteur de fruits et
légumes des États-Unis! La Baie représente par ailleurs le premier
marché d’aliments biologiques (organics).
Si d’aventure la recette de grand-mère qui a toujours été l’un de
vos succès n’a pas la même saveur, rappelez-vous qu’à terroir
différent, produits différents!!
Les
supermarchés
Les marchés, les maraîchers
Boucherie, Charcuterie
Boulangerie
Fromageries
Poissonneries et écaillers
Le Vin
Vaisselle, matériel de cuisine
Caterers
Les supermarchés
Les
grossistes
La
chaîne PRICE COSTCO, spécialiste de la vente en grande quantité à
bas prix, propose à ses membres une multitude de produits
alimentaires.
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450 10th
Street
San Francisco, CA 94110
Tél : (415) 626-4288
|
1600 El
Camino Real
South San Francisco, CA 94080
Tél: (650) 757-3018 |
Les
moyennes et grandes surfaces
(YP, Grocers Retail)
Il vous
faudra peut-être un certain temps d’adaptation à la taille de la
bouteille de lait (vendu par 4 litres) et du yaourt (227 grammes
pour 200 calories) que vous trouverez dans ces magasins
essentiellement alimentaires.
Quelques-uns vous proposeront gratuitement des cartes de membre.
Vous bénéficierez alors de toutes les opérations promotionnelles.
A la caisse, quelqu’un vous proposera de vous faire vos paquets et
de l’aide jusqu’à votre voiture. Dans la majorité des cas, le
pourboire est interdit.
Vos balades dans votre quartier vous feront toujours découvrir le
« petit magasin de dépannage ».
Les
préférés :
ANDRONICO’S, CALMART, LUCKY, MOLLIE STONE’S, SAFEWAY, TRADER JOE’S
et WHOLE FOOD (pour des aliments biologiques et grand choix de
fromages).
Les
bonnes adresses :
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CASA LUCAS
MARKET
2934 24th Street (@ Florida)
San Francisco, CA 94110
Tél : (415) 826-4334 |
MADE IN
FRANCE
1301 6th Street, Suite F
San Francisco, CA 94107
Tél : (415) 487-9698
http://www.madeinfrance.net
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DRAGER’S
SUPERMARKET
1010 University Drive
Menlo Park, CA 94025
Tél : (650) 324-7723
|
ENZO’S Meat &
Poultry
5655 College Avenue
Oakland, CA 94618
Tél : (510) 547-5839
|
|
FABRIQUE
DELICES
1610 Delta Court, Unit 1
Hayward, CA 94544
Tél : (510) 441-9500 |
MARCEL ET
HENRI Charcuterie française
415 Browning Way
South San Francisco, CA 94080
Tél : (650) 871-4230 |
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Index du
Petit Débrouillard
Les
marchés, les maraîchers
Un site
pour trouver un marché près de chez soi :
http://www.cafarmersmarkets.com
Retrouvez le plaisir de vous promener entre des étalages colorés et
odorants, le panier en osier à la main!
Deux
saisons :
- de janvier à mai, saison basse avec une production locale réduite,
-
de juin
à octobre, la pleine saison avec toutes sortes de fruits et de
légumes.
Saturdays 8:00-2:00
Tuesdays
10:00-2:00
Thursdays
3:00-7:00
Sunday Garden Market 8:00-2:00
A San
Francisco au Ferry Building, les samedis et dimanches de 8h à 14h,
les mardis de 10h à 14h et les jeudis de 15h à 19h.
A San
Rafael au Civic Center, les dimanches de 8h à 13h.
Les
bonnes adresses :
BERKELEY BOWL
Shattuck Avenue, Berkeley
Profusion de fruits et légumes, produits diététiques et végétariens.
Enfin,
la rubrique « Homestead farm » de vos « Yellow Pages »
vous proposera de nombreux endroits de cueillette.
A vos
paniers!
Épicerie de base
Lexique :
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Maïzena : corn starch |
Farine courante pour sauce ou pâtisserie : all purpose flour |
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Levure fraîche : fresh yeast |
Farine tamisée pour pâtisserie fine : pre-sifted flour |
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Levure chimique : baking powder |
Farine blanche de type européen : unbleached flour |
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Huile d’arachide : peanut oil |
Farine complète : wholewheat flour |
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Huile de tournesol : sunflower oil |
Crème fraîche : crème fraîche |
|
Farine pour gâteaux avec de la levure : self rising flour |
Crème liquide : whipping cream
Chapelure : bread-crumb |
Chocolats :
Pour
les mousses et la pâtisserie, utilisez les tablettes ou les morceaux
(morcels ou chips) avec l’appellation « Bittersweet » ou « semi-sweet ».
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Index du
Petit Débrouillard
Boucherie, Charcuterie
(YP,
Meat Retail)
Aux
États-Unis, la viande est coupée différemment et vous aurez parfois
des difficultés à traduire ou à reconnaître les morceaux auxquels
vous êtes habitués.
Quelques repères :
- pour
la bavette, choisissez le flank steack,
- pour
les ragoûts, préférez le stew,
- pour
le bourguignon, utilisez le chuck roast, viande moins sèche,
- pour
rôtir, le tenderloin, le sirloin ou le rump roast,
- pour
vos grillades :
l’entrecôte de bœuf est appelée
rib steack,
le
faux-filet, sir loin steack,
et
enfin le filet, filet mignon.
Vous
pourrez commander vos ris de veau (sweat bread), très peu
consommés ici, auprès de votre boucher.
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Index du
Petit Débrouillard
Boulangerie
(YP,
Bakers Retail et YP, Ice-cream and frozen desserts
dealers)
Très
populaire, le pain sourdough arriva en Californie avec nos
pionniers. C’est Isidor BOUDIN boulanger français qui, dit-on,
commercialisa le premier, ce pain au goût acide. Vous le trouverez
toujours en rayon à coté de son contraire le « sweet ».
Les
bonnes adresses :
Boulangeries
|
LA
BOULANGE DE POLK
2310 Polk Street
San
Francisco
Tél :
(415) 345-1107
|
LA
BOULANGE DE COLE
1000 Cole Street
San
Francisco
Tél :
(415) 242-2442
|
|
LA
TABLE O & CO
3352 Steiner Street
San
Francisco
Tél :
(415) 614-2941
|
BOULANGERIE BAY BREAD
2325 Pine Street
San
Francisco, CA 94115
Tél :
(415) 440-0356
|
|
LA
PETITE BOULANGERIE
201
Powell Street
San
Francisco
|
LE
BOULANGER
4039 Piedmont Avenue
Oakland, CA 94611
Tél :
(510) 597-1123
|
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LA
BAGUETTE
170
Stanford Shopping Center
Palo Alto, CA 94304
|
GRACE BAKING
5655 College Avenue
Oakland, CA 94618
Tél :
(510) 428-2662
|
LA
PETITE BOULANGERIE
343 South Mayfair Avenue
Daly City |
LA FARINE
BAKERY
1820 Solano Avenue
Berkeley, CA 707
Tél : (510) 528-2208
|
|
LA FARINE
FRENCH BAKERY
6323 College Avenue (@ Alcatraz)
Oakland
Tél : (510) 654-0338
|
|
Pâtisseries
|
LA
NOUVELLE PATISSERIE
2184 Union Street
San
Francisco, CA 94123
Tél :
(415) 931-7655
|
COCORICO Pâtisserie
1
Market Plaza
San
Francisco
Tél :
(415) 541-4948
|
|
PATISSERIE DELANGHE
1890 Fillmore Street
San
Francisco, CA 94115
Tél :
(415) 923-0711
|
PATISSERIE LAMBERT
457
Miller Avenue
Mill Valley
|
|
Patisserie Salon de Thé RULLI
464-470 Magnolia Street
Larkspur, CA 94939
Tél :
(415) 924-7478
|
LA
FARINE FRENCH BAKERY
College Avenue (@ Alcatraz)
Berkeley
|
Et
enfin :
MILK
PAIL Market
2585
California Avenue
Mountain View, CA 94040
Tél :
(650) 941-2505
Pour
des croissants crus et congelés à cuire
Chocolatiers
|
GUITTARD
CHOCOLATE
10 Guittard Road
Burlingame, CA 94010
Tél : (650) 697-4427 |
RICHART PARIS
393 Sutter Street
San Francisco, CA 94108
Tél : 1-888-RICHART |
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Index du
Petit Débrouillard
Fromageries
(YP,
Cheese Retail)
A
pasteurisation différente, fromages différents! La législation
évolue, les portes s’ouvrent doucement…
Les
bonnes adresses :
|
24th
STREET CHEESE
3893 24th Street
San
Francisco, CA 94114
Tél :
(415) 821-6658
|
CHEESE BOARD
1512 Shattuck Avenue (@Cedar)
Berkeley, CA 94709
Tél: (510) 549-3183
De délicieuses pizzas au fromage deux fois par semaine en plus
d’un choix de fromages très varié.
|
|
LEONARDI 2001
2001 Polk Street
San
Francisco
Dans cette épicerie très bien achalandée, un superbe rayon de
fromages
|
LAURA
CHENEL'S CHEVRE
4310 Fremont Drive
Sonoma, CA 95476
Tél : (707) 996-4477
|
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Index du
Petit Débrouillard
Poissonneries et écaillers
(YP,
Fish and Seafood Retail)
Il y a
peu de poissonniers, mais les grandes surfaces ont presque toutes un
rayon poisson. Renseignez-vous pour connaître les jours d’arrivage.
Vous pouvez demander à ce que votre poisson soit préparé.
En
Californie, vous trouverez du poisson du Pacifique, d’Hawaii et
d’Alaska, aux saveurs différentes de ceux de nos côtes.
Lexique :
|
Aiglefin :
fresh haddock |
Huîtres : oysters |
|
Bar, loup de mer : bass |
Langouste : rock lobster |
|
Brochet : pike |
Lotte : monkfish |
|
Cabillaud : fresh cod ou boston scrod |
Merlan : whiting |
|
Carrelet : plaire |
Moules : mussels |
|
Colin, merlu : hake |
Palourdes : clams |
|
Coquilles Saint Jacques : scallops (la vente du corail étant
interdite, vos coquilles auront perdu leurs couleurs !) |
Poisson chat : catfish |
|
Crevettes : shrimps |
Rouget : red mullet |
|
Dorade : mahi-mahi |
Saint Pierre : John dory |
|
Encornet : squid |
Saumon : salmon |
|
Hareng : herring |
Thon : tuna |
|
Homard : lobster |
Truite : trout |
Les
conseils du chef
Le
bass ou stike bass notre bar, est ici très courant.
Les
poissons à chair blanche et ferme tels que :
- le
swordfish (espadon) conviendra parfaitement pour des grillades,
à condition de ne pas le faire cuire trop longtemps,
- le
Hallibut (flétan) sera excellent, pôché ou rôti,
- le
Chilean Sea Bass (mérou), pour rôtir ou braiser.
Les
crustacés
Les
côtes californiennes sont riches en crustacés et rapportent quelque
$ 60 millions par an à l’État. Parmi eux :
- le
crabe de Dungeness, abondant en été et en hiver,
- le
crabe mou (soft shell crab) abondant au printemps et en
automne, lorsque les crabes muent et perdent leur carapace,
- les
huîtres (oysters) :
Hog Island Oyster Cie
20215
State Route 1, Marshall CA 94940
Tél :
(415) 663-9218
- les
écrevisses (crayfish) : à l’embouchure de la Sacramento
River, en vous dirigeant vers Benicia ( Hwy 780), vous vous
promènerez en Hollande et dégusterez de superbes plateaux
d’écrevisses.
-
enfin, les palourdes (clams) : vous ne pouvez manquer la
célèbre Clam Chowder, soupe de palourdes proposée très
souvent dans les restaurants portuaires.
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Index du
Petit Débrouillard
Le Vin
Qu’est-ce qui est dans une bouteille et que l’on dissimule dans du
papier kraft? Une boisson alcoolisée.
L’alcool ne se vend que dans les magasins ayant une licence. Ici,
les moins de 21 ans ne peuvent ni acheter ni consommer d’alcool (la
même réglementation s’applique au tabac).
Bien
que le goût américain reste porté vers des boissons plutôt sucrées,
le vin californien né au XIXème siècle offre aujourd’hui de
merveilleux crus. La visite des vallées de Napa et de Sonoma vous
les fera découvrir.
Renseignements auprès de :
California’s Wine
Wonderland
Wine
Institute
165
Post Street
San
Francisco
De
nombreux magasins proposent du vin californien : BEVERAGES AND MORE,
WINE IMPRESSION et beaucoup d’autres dont :
|
CLOS DU VAL
5330 Silverado Trail
Napa, CA 94558
Tél : (707) 261-5225 or 800.993.9463
|
SAN FRANCISCO
DWS
2211 Palou Avenue
San Francisco, Ca 94124
Tél : (415) 695 3150 |
|
MARIO
PERELLI-MINETTI VINEYARDS
1443 Silverado Trail
Rutherford, CA 94754
Tél : (650) 344-3721
|
YOUNG'S
MARKET
1760 Cesar Chavez Blvd.
San Francisco, CA 94124
Tél : (415) 401-1070 |
|
VINO VENUE
686 Mission Street
San Francisco, CA 94105
Tél : (415) 341-1930 |
LOUIS LATOUR
25 Mitchell Blvd
San Rafael, CA 94903
Tél : (415) 479-4616 |
|
JAKOB
GERHARDT
45 Belden Pl # 3
San Francisco, CA 94104
Tél : (415) 536-1670 |
|
Vaisselle, matériel de cuisine
(YP,
Cooking utensils et YP, Restaurant equipment repair
and service)
|
ECONOMY RESTAURANT FIXTURES
1200 7TH Street
San
Francisco
Tél :
(415) 626-5611
|
CRESCO
700
Indiana Street
San
Francisco, CA 94107
Tél :
(415) 495-5384
|
|
KAMEI Household Wares
606
Clement Street
San
Francisco, CA 94118
Tél : (415) 666-3688
|
KAMEI Restaurant Supply
547
Clement Street
San
Francisco, CA 94118
Tél :
(415) 666-3699
|
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Petit Débrouillard
Ils
vous aideront à réussir vos soirées : YP, Caterers
|
TASTE CATERING
3450 3rd Street, Suite 4d
San
Francisco, CA 94124
Tél :
(415) 550-6464
|
|
ARGUËLLO
CATERING
1757 East Bayshore Road, Suite 14
Redwood City, CA 94063
Tél: (415) 822-3711 /
www.arguellocatering.com
|
|
|
Tao
Café
1000 Guerrero Street
San
Francisco, CA 94110
Tél :
(415) 641-9955
http://www.taocafe.com
|
Deux
ouvrages peuvent être recommandés :
-
The A-Z of French food, Suribo Editions
37, rue
du Chemin Vert, BP 467, 75527 Paris Cedex 2
Tél :
01.43.38.26.00.
-
Patricia UNTERMAN’s food lovers guide to SF.
En cas
de mésaventure avec un commerçant, le State Department of
Consumer Affairs (Tél : 1.800.952.5210) vous aidera à résoudre
le litige ou bien vous orientera vers les organismes compétents.
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Petit Débrouillard
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